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FTC質(zhì)構(gòu)儀用于不同等級延邊黃牛肉成熟期間質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析
閱讀：1728發(fā)布時間：2019-6-18
對不同等級延邊黃牛肉進行了嫩度測定和質(zhì)構(gòu)剖面分析測試(Texture Profile Analysis簡稱TPA),，得到剪切力,、硬度,、黏附性,、內(nèi)聚性,、彈性、膠黏性、咀嚼性7個指標,，對每個指標隨時間的變化進行了數(shù)據(jù)分析,。結(jié)果表明：質(zhì)量等級和成熟時間對牛肉質(zhì)地參數(shù)影響顯著，隨著成熟時間的延長,，牛肉的嫩度有所提高,。膠黏性與咀嚼性相關(guān)系數(shù)大為0.89。剪切力與硬度,、黏附性,、膠黏性,、咀嚼性呈正相關(guān),，與內(nèi)聚性、彈性呈負相關(guān),。
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