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寧夏賀蘭山東麓產區(qū)霞多麗貴人香白葡萄酒呈味特征差異及相關性分析
閱讀:1856發(fā)布時間:2019-6-17
運用電子舌,、常規(guī)指標檢測法對寧夏賀蘭山東麓產區(qū)霞多麗,、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關性檢測分析,并結合主成分分析(prineipalcomponentanalysis,,PCA),、聚類分析及因子分析等分析方法,對不同酒樣進行分析測定,,從而為寧夏賀蘭山東麓產區(qū)霞多麗,、貴人香干白葡萄酒呈味相關特征提供理論指導。結果表明:經(jīng)主成分分析得出,,鮮味,、咸味、酸味,、豐厚度指標對呈味特征貢獻較大,;經(jīng)聚類分析得出,對葡萄酒呈味特征影響因素中,,品種差異較年份影響具有優(yōu)勢,;經(jīng)雷達圖得出,不同酒樣中,,除苦味,、澀味值相差較大外,鮮味,、咸味,、豐厚度等指標強度基本一致,且品種間區(qū)別較明顯,;經(jīng)因子分析對常規(guī)理化指標分析得出,,酒樣中干浸出物與總酚貢獻度較大,且酸味優(yōu)于甜味的貢獻度,。經(jīng)過以上多種分析處理法,,以上酒樣得到了較好區(qū)分。
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