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基于電子鼻技術(shù)的鱸魚新鮮度評價
閱讀：1652發(fā)布時間：2019-6-12
基于電子鼻技術(shù)的鱸魚新鮮度評價
采用電子鼻獲取不同保藏時間鱸魚(Lateolabrax japonicus)魚鰓和魚肉的氣味信息，通過對數(shù)據(jù)進行主成分分析(PCA),、線性判別分析(LDA)和負荷加載分析,，并結(jié)合感官評價、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和菌落總數(shù)進行分析,，建立一種基于電子鼻技術(shù)判別鱸魚新鮮度的方法,。結(jié)果表明，隨著保藏時間的延長,，電子鼻傳感器的響應(yīng)強度逐漸增大,，鱸魚魚鰓和魚肉的氣味隨之發(fā)生變化，且魚鰓的氣味響應(yīng)強度大于魚肉,，其中2號傳感器對第1主成分的貢獻率大,；電子鼻分析結(jié)果與感官、TVB-N值和菌落總數(shù)結(jié)果基本一致,。因此電子鼻可以用來區(qū)分不同新鮮度的鱸魚,，魚鰓的區(qū)分效果優(yōu)于魚肉。
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