
![]() | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |

13810615661
市場部 (市場部經(jīng)理)
- 電話:
- 010-83993593
- 手機:
- 13810615661
- 傳真:
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化:
- www.ensoultech.com
- 手機站:
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址:
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站:
- http://www.ensoultech.com
不同加工方式對河純魚干品質(zhì)的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
閱讀:149發(fā)布時間:2025-05-12
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2MB |
---|---|---|---|
資料圖片: | 下載次數(shù): | 0次 | |
資料類型: |
PDF 文件 ![]() |
瀏覽次數(shù): | 149次 |
摘要:以河鲀魚為研究對象,探究不同風干方式對河鲀魚干品質(zhì)的影響。采用兩種配方腌制后,,分別在中溫、低溫兩種條件下風干,,以水分活度降至0.88為終點,,測定不同風干過程中產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值,、硫代巴比妥酸反應物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值,、水分動態(tài)變化及終產(chǎn)品的風味成分。結(jié)果表明:隨著加工過程進行,,魚干水分含量及水分活度逐漸降低,,蛋白質(zhì)和灰分含量相對增加,,成品中脂肪含量明顯增加;加工過程中TVB-N值上升,,河鲀魚干成品中TVB-N值達到70 mg/100 g,;加工過程中TBARS值呈現(xiàn)先升后降的趨勢,風干結(jié)束時TBARS值為2.4~2.8 mg/kg,。相比于中溫風干,,低溫風干的河鲀魚干品質(zhì)更好,揮發(fā)性風味物質(zhì)種類更豐富,。
關鍵詞:河鲀魚;低溫風干;水分活度;水分分布;風味物質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供,信息內(nèi)容的真實性,、準確性和合法性由相關企業(yè)負責,,化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示:為規(guī)避購買風險,,建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。