不同干燥方式對(duì)獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

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詳細(xì)介紹

摘要：目的探究3種不同的干燥方式對(duì)獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響,。方法采用熱泵干燥(HPD),、熱風(fēng)干燥(HAD)及微波-熱泵干燥(MW-HPD) 3種不同的干燥方式對(duì)獼猴桃進(jìn)行處理,通過(guò)測(cè)定其粉體特性、色澤,、全質(zhì)構(gòu),、微觀形貌、維生素C含量以及氣味,選擇最適的加工方式,。結(jié)果在安全水分之下, MW-HPD的出粉率顯著高于HPD和HAD,更疏松,平均粒徑和總體色差更小,硬度,、膠黏性、咀嚼性都顯著高于HPD和HAD, MW-HPD顆粒表面較平整,、光滑,、組織堆疊少,維生素C含量顯著高于HPD和HAD,氮氧化物和硫化合物為獼猴桃果粉中主要的氣味成分,芳烴化合物、硫的有機(jī)化合物,、烷類,、醇和部分芳香族化合物次之,3種干燥方式的獼猴桃果粉氣味有較大區(qū)別,電子鼻能夠較好的判別。結(jié)論 MW-HPD更適宜用在獼猴桃果粉的加工中,。

關(guān)鍵詞：干燥方式;粉體性質(zhì);全質(zhì)構(gòu);微觀形貌;氣味分析;

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