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不同產(chǎn)地草果理化特性及游離氨基酸組分分析---意大利VELP杜馬斯定氮儀
閱讀：85發(fā)布時間：2025-04-14
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摘要：為探究不同產(chǎn)地草果的理化特性及游離氨基酸組分的差異,，以中國云南麻栗坡,、綠春,、屏邊,、盈江、福貢,、瀘水,，以及越南的草果為原料，對不同產(chǎn)地草果的水分,、蛋白質(zhì),、灰分、揮發(fā)油含量等理化特性及游離氨基酸進(jìn)行分析。結(jié)果表明,，不同產(chǎn)地草果的水分含量為8.60%～14.21%,，蛋白質(zhì)含量為5.28%～6.66%，灰分含量為5.27%～6.46%,，揮發(fā)油含量為1.16%～1.75%,。草果中共檢出16種游離氨基酸，含量為10.69～17.58 g/hg,，包括7種必需氨基酸,、9種非必需氨基酸，營養(yǎng)評價結(jié)果顯示,，7種不同產(chǎn)地草果的必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）值均較接近0.4,，僅屏邊和越南草果的NEAA/TAA值未達(dá)到0.6以上；鮮味氨基酸,、甜味氨基酸,、苦味氨基酸和芳香族氨基酸的含量分別為4.00～8.75、1.95～3.08,、2.67～4.09,、1.20～1.65 g/hg，其中瀘水,、盈江草果的鮮味氨基酸,、甜味氨基酸、芳香族氨基酸含量相對較高,。由此得出,，7種不同產(chǎn)地草果的水分、蛋白質(zhì),、灰分,、揮發(fā)油含量存在一定差異，不同產(chǎn)地草果氨基酸含量豐富,、營養(yǎng)價值高,，其組成、含量及營養(yǎng)價值均存在一定的差異,，其中瀘水產(chǎn)地的草果水分,、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油含量,、氨基酸總含量較高,；就呈味氨基酸而言，瀘水,、盈江草果的鮮味氨基酸,、甜味氨基酸,、芳香族氨基酸含量較高。該研究結(jié)果可為草果種質(zhì)資源篩選,、研究及相關(guān)食品和醫(yī)藥產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考,。
關(guān)鍵詞：草果;理化特性;氨基酸;
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