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低壓靜電場對楊梅采后貯藏期間感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：196發(fā)布時間：2025-02-10
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摘要：為降低采后楊梅腐爛率,，提高果實商品性和市場競爭力,，以‘荸薺’楊梅為試材,，研究低壓靜電場（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對采后楊梅貯藏品質(zhì)的影響。采用LVEF處理,，分析在冰溫（-0.5±0.5）℃和相對濕度85%條件下貯藏期間楊梅外觀色澤（a*,、b*、L*值）,，可溶性固形物（TSS）,、可滴定酸（TA）、維生素C（VC）,、花色苷,、可溶性糖、還原糖和蔗糖含量等品質(zhì)指標,，以及楊梅整體感官風味的變化,。結(jié)果表明：LVEF處理能明顯延緩楊梅a*、b*,、L*值的降低,，維持楊梅的紅色、黃色和明亮度,，抑制TSS,、VC、花色苷,、可溶性糖,、蔗糖的降解,，減緩TA含量的降低和還原糖含量的升高；貯藏期間楊梅整體風味發(fā)生了變化,，但LVEF處理能明顯抑制烴類化合物,、硫化物等導致果品劣變氣味的產(chǎn)生；對貯藏期間楊梅品質(zhì)指標的主成分分析發(fā)現(xiàn),，可溶性糖含量變化對貯藏過程中楊梅品質(zhì)變化的影響最大,，蔗糖和還原糖次之，且可溶性糖與貯藏過程中色澤及TA,、VC和花色苷含量呈顯著正相關(guān),。綜上，LVEF處理可以延緩采后楊梅的感官劣變,，維持楊梅貯藏期間的營養(yǎng)品質(zhì),，有效延長楊梅的保鮮期。
關(guān)鍵詞：楊梅;低壓靜電場;感官品質(zhì);營養(yǎng)品質(zhì);
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