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高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：210發(fā)布時間：2025-02-10
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摘要：為探究冬棗采后貯藏品質(zhì)及果實風(fēng)味的變化,，以冬棗為試材,，于常溫條件下對冬棗充入不同體積分?jǐn)?shù)（40%,、60%,、80%、100%,，其余氣體成分為N2）O2進(jìn)行處理,。結(jié)果表明：60%O2處理與充入空氣的對照組品質(zhì)指標(biāo)均存在顯著差異，60%O2處理能夠有效延緩冬棗采后果實硬度,、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降及褐變度的上升,，并有效推遲了冬棗呼吸高峰的出現(xiàn)；電子舌結(jié)果顯示,，高O2氣調(diào)包裝能夠有效抑制冬棗在貯藏過程中果實苦味強(qiáng)度的增加,，其中60%O2處理效果較佳；貯藏第18天時,，與對照組相比,，60%O2處理組乙醇、乙醛和丙酮酸含量分別降低了26.64%,、26.29%和33.11%,，顯著抑制了乙醇、乙醛,、丙酮酸含量的積累,；此外，乙醇代謝相關(guān)酶活性的試驗結(jié)果表明,，貯藏結(jié)束時，與對照組相比,，60%O2處理組乙醇脫氫酶,、丙酮酸脫羧酶和丙酮酸脫氫酶活性分別降低了29.03%、24.00%和17.18%,。綜上所述,，60%O2氣調(diào)處理能較好地保持冬棗采后果實的品質(zhì)和風(fēng)味，也為冬棗貯藏保鮮技術(shù)的研發(fā)提供理論依據(jù),。
關(guān)鍵詞：高氧氣調(diào);冬棗;貯藏品質(zhì);乙醇代謝;風(fēng)味;
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