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2021年安慶市5種薯類營養(yǎng)成分---意大利VELP凱氏定氮儀
閱讀：185發(fā)布時間：2025-01-06
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摘要：目的 分析安慶市5種薯類的營養(yǎng)成分并評價其營養(yǎng)價值,。方法 按照《食物成分監(jiān)測項目技術手冊》的要求于2021年11月采集產(chǎn)自安徽省安慶市的5種薯類樣品，按照國家標準檢測方法測定樣品中水分,、灰分,、蛋白質、脂肪,、膳食纖維,、糖、礦物質,、維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分,；利用營養(yǎng)質量指數(shù)法(index of nutritional quality, INQ)評價蛋白質、維生素和礦物質,，氨基酸評分標準模式(FAO/WHO模式)評價氨基酸的營養(yǎng)價值,。結果 5種薯類中，紫薯的蛋白質(2.3 g/100 g)和膳食纖維(3.6 g/100 g)含量較高,，紅薯(紅心)中胡蘿卜素含量最高(4 003μg/100 g),紅薯(白心)的維生素C含量最高(15.4 mg/100 g);薯類中的糖主要以果糖,、葡萄糖和蔗糖三種形式存在；紫薯中鈣(47 mg/100 g)與磷(74 mg/100 g)含量最高,，馬鈴薯(白心)中含量最高的礦物質為鉀(401 mg/100 g),紅薯(紅心)含量最高的為鎂(31 mg/100 g),鈉(104.0 mg/100 g)、鐵(0.9 mg/100 g),、銅(0.17 mg/100 g)與錳(0.40 mg/100 g)在紅薯(白心)中含量最高,。5種薯類的Na/K范圍為0.003～0.456,磷、鉀,、鎂,、銅、錳的INQ均大于1,。5種薯類的檢測結果中均含有18種氨基酸,，其中天冬氨酸最高，氨基酸評分(amino acid score, AAS)為0.29～1.35,氨基酸比值系數(shù)(ratio coefficient, RC)為0.47～1.69,。結論 5種薯類富含膳食纖維,、維生素C和礦物質，屬于高鉀低鈉型食物；薯類能滿足人體日常對磷,、鉀,、鎂、銅,、錳元素的需求,。賴氨酸含量豐富，可作為谷物的營養(yǎng)素補充食物,。AAS與RC的評分接近于1,AAS評價模式更接近人體氨基酸組成模式,，食用選擇的5種薯類能夠滿人體對該必需氨基酸的日常需求。
關鍵詞：薯類;營養(yǎng)成分;氨基酸;礦物質;維生素;
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