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干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：115發(fā)布時(shí)間：2024-12-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
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詳細(xì)介紹
摘要：目的:探究干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響,。方法:以藏香豬肉為原料,，采用油炸、預(yù)煮—油炸,、烘烤,、預(yù)煮—烘烤4種干制方式對(duì)藏香豬肉干進(jìn)行處理。結(jié)果:不同干制方式對(duì)藏香豬肉干色澤,、質(zhì)構(gòu),、營養(yǎng)組分等品質(zhì)均有顯著影響。其中,，油炸組感官評(píng)分最高,、色澤均勻、肉香味濃郁,、硬度適中,、食用品質(zhì)佳；烘烤組肉干硬度較大,，咀嚼性較差,；預(yù)煮處理后肉干色澤呈灰棕色，肉質(zhì)變硬,。此外,，預(yù)煮還會(huì)導(dǎo)致大量脂肪酸損失,，影響藏香豬肉干原有的營養(yǎng)價(jià)值。結(jié)論:油炸可作為一種生產(chǎn)藏香豬肉干的潛在干制方法,。
關(guān)鍵詞：藏香豬;肉干;食用品質(zhì);油炸;烘烤;預(yù)煮;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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