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低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：277發(fā)布時間：2024-11-25
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摘要：目的 研究低溫貯藏環(huán)境下不同電場強度的低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響。方法 隨機將雙孢蘑菇分為不同電壓（100,、200,、300 V）的LVEF處理組和無任何處理的對照組,，并于溫度為4℃的環(huán)境下貯藏8 d,。結(jié)果 LVEF處理能抑制質(zhì)量損失率和丙二醛含量的上升,，減緩軟化速度，提高類黃酮和抗壞血酸等抗氧化物質(zhì)的含量,，抑制多酚氧化酶和過氧化物酶活性，從而延緩雙孢蘑菇褐變,。電壓為200 V與300 V的LVEF處理保鮮效果較好,，但300 V的LVEF處理抑制細(xì)胞膜的氧化損傷和酶活性弱于200 V的LVEF處理。貯藏8 d后,，與對照組相比,，200 V的LVEF處理的雙孢蘑菇L*值增加了4.2%,BI值減少了23.1%，質(zhì)量損失率減少了37.4%,，硬度增加了10.4%,。結(jié)論 LVEF處理能有效延緩雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的變化，且電壓為200 V的LVEF處理雙孢蘑菇保鮮效果更好,。
關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇;低壓靜電場;電場強度;貯藏品質(zhì);
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