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不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：328發(fā)布時間：2024-11-11
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摘要：為了研究不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)成分的影響,，本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法,，結(jié)合電子鼻技術(shù)，對經(jīng)過四種干燥方式包括熱泵干燥,、熱風干燥,、微波干燥和冷凍干燥等處理的茉莉花茶揮發(fā)組分進行定性、定量分析,。結(jié)果表明,，電子鼻傳感器響應值前三的是W1W、W2W、W5S,，在不同的干燥處理下,，能較好地體現(xiàn)茉莉花茶的揮發(fā)性物質(zhì)的差別。HS-SPME-GC-MS的分析結(jié)果顯示,，茉莉花茶在四種不同的干燥方式處理下,，鑒定出包括烯烴類、醇類,、酯類,、醛類、酮類,、其他類等96種揮發(fā)性組分,，烯烴類種類最多可達37種。冷凍干燥的茉莉花茶揮發(fā)性成分含量的總量最高達到47.382μg/g,，其次是熱泵干燥的44.429μg/g,，其中烯烴類和醇類成分含量較高。熱泵干燥處理下茉莉花茶香氣指數(shù)最高,，達到4.766。因此,，HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻技術(shù)可用于區(qū)分不同干燥方式下茉莉花茶品質(zhì)的優(yōu)劣,，為茉莉花茶生產(chǎn)干燥方法選擇提供理論參考。
關(guān)鍵詞：茉莉花茶;干燥方式;揮發(fā)性成分;頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用;電子鼻;
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