不同溫度下凍藏對(duì)青魚品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀：315發(fā)布時(shí)間：2024-11-11

提供商：	北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司	資料大?。?/th>	13.2MB
資料圖片：		下載次數(shù)：	1次
資料類型：	PDF 文件	瀏覽次數(shù)：	315次

詳細(xì)介紹

摘要：為研究不同溫度下凍藏對(duì)青魚品質(zhì)的影響,，本研究將新鮮青魚在-18、-30,、-60,、-80℃下凍藏，分別取凍藏后0,、7,、15、30,、60,、90 d樣品測(cè)定鹽溶性蛋白含量、鈣ATP酶(Ca2+-ATPase)活性,、總巰基含量,、表面疏水性，并結(jié)合質(zhì)構(gòu),、色差,、十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺（SDS-PAGE）凝膠電泳、電鏡觀察,，分析4個(gè)溫度梯度下凍藏青魚品質(zhì)的變化,。結(jié)果表明,，隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)，4組青魚魚肉的品質(zhì)均出現(xiàn)下降,，以30 d內(nèi)檢測(cè)指標(biāo)的變化較為突出，說明凍藏1月的青魚可食用價(jià)值發(fā)生改變,。相同凍藏時(shí)間下,，-80℃組凍藏青魚的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其余3組，-60℃組品質(zhì)次之,，-18與-30℃組品質(zhì)無明顯差異,，說明超低溫可降低青魚組織蛋白質(zhì)的變性速率，更好地保持魚肉品質(zhì),。本研究可為研發(fā)青魚凍藏新方式及輔助存儲(chǔ)技術(shù)提供理論依據(jù),。

關(guān)鍵詞：青魚;魚肉品質(zhì);凍藏溫度;肌原纖維蛋白特性;

以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。
溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。

在線留言

材料力學(xué)測(cè)試儀器

食品感官分析儀器

食品安全分析儀器

食品農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析儀器

DNA多通道肉源/毛發(fā)物種鑒別試劑盒

惡臭分析監(jiān)測(cè)/檢測(cè)儀器

環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測(cè)儀器

洗消處理儀器

常規(guī)環(huán)境及通用儀器

扭矩儀

耗材

不同溫度下凍藏對(duì)青魚品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀