蛹蟲草玉米饅頭加工工藝及品質(zhì)-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

閱讀：373發(fā)布時間：2024-09-13

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詳細(xì)介紹

摘要：以玉米粉和蛹蟲草粉作為添加物制作蛹蟲草玉米饅頭,，并對其加工工藝和品質(zhì)特性進行探究,?；趩我蛩卦囼?，探究玉米粉添加量,、蛹蟲草粉添加量、酵母添加量及水添加量對蛹蟲草玉米饅頭品質(zhì)的影響,，并通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化其加工工藝,。得到蛹蟲草玉米饅頭的最佳工藝條件為以中筋面粉100 g為基準(zhǔn)，玉米粉添加量26 g,、蛹蟲草粉添加量8 g,、酵母添加量2 g、水添加量75 g,。在此工藝下制作的蛹蟲草玉米饅頭表面完整光滑,，結(jié)構(gòu)均勻，爽口不粘牙,，風(fēng)味清香,，感官評分為89.35±0.23,。對其理化指標(biāo)進行測定，均符合國家標(biāo)準(zhǔn),。優(yōu)化后的蛹蟲草玉米饅頭與普通小麥饅頭相比,，在質(zhì)構(gòu)特性和理化指標(biāo)方面無顯著性差異，風(fēng)味更為獨特,，營養(yǎng)價值更高,。
關(guān)鍵詞：玉米;蛹蟲草;饅頭;品質(zhì)特性;加工工藝;

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