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二段均質(zhì)壓力對(duì)黃油基攪打稀奶油品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：368發(fā)布時(shí)間：2024-08-30
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摘要：該文在黃油基攪打稀奶油經(jīng)高壓均質(zhì),、熱處理后分別使用1.0～5.0 MPa壓力進(jìn)行二段均質(zhì)處理，并以未經(jīng)二段均質(zhì)處理的產(chǎn)品為對(duì)照,，比較經(jīng)不同二段均質(zhì)壓力處理后產(chǎn)品穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)的變化,。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)照產(chǎn)品脂肪球粒度分布出現(xiàn)明顯雙峰現(xiàn)象,，乳液穩(wěn)定性差,，攪打時(shí)間為372.00 s，起泡率僅193.70%,，并且在光學(xué)顯微鏡下觀察到大量絮凝的脂肪球簇,；當(dāng)二段均質(zhì)壓力在1.0～3.0 MPa范圍內(nèi)增大，產(chǎn)品脂肪球平均粒徑減小,，產(chǎn)品穩(wěn)定性增強(qiáng),，攪打時(shí)間縮短，打發(fā)率上升,，絮凝的脂肪球簇的數(shù)量明顯減少,；當(dāng)二段均質(zhì)壓力達(dá)到3.0MPa,，產(chǎn)品粒度分布趨于穩(wěn)定，攪打時(shí)間僅需306.50s,，起泡率達(dá)235.10%,，光學(xué)顯微鏡下未觀察到明顯絮凝現(xiàn)象。相比對(duì)照組,，經(jīng)3.0 MPa壓力處理后的產(chǎn)品穩(wěn)定性更好,，攪打成型時(shí)間由372.00 s縮短至306.50 s，起泡率由193.70%提高至235.10%,，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，在攪打稀奶油生產(chǎn)中使用3.0 MPa壓力進(jìn)行二段均質(zhì)可有效阻止乳液脂肪球絮凝，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性及攪打品質(zhì),，可滿(mǎn)足工業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)攪打稀奶油的要求,。
關(guān)鍵詞：二段均質(zhì)壓力;絮凝;顯微結(jié)構(gòu);粒度分布;攪打品質(zhì);
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