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冷藏溫度對植物基培根品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：362發(fā)布時間：2024-08-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
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詳細介紹
摘要：目的:研究冷藏溫度對植物基培根品質(zhì)的影響,。方法:考察冷藏溫度(-40,-20,4℃)對植物基培根質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮損失、水分活度,、蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)及微觀結(jié)構(gòu)的影響,，探索植物基培根的最佳冷藏條件,。結(jié)果:冷藏期間(0～30 d),隨著冷藏時間的延長，植物基培根硬度增加,，蒸煮損失率增大,，水分活度下降，微生物數(shù)量上升,；隨著冷藏溫度的下降,，植物基培根的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，水分損失更少,，保留的蛋白質(zhì)比例更高,，微生物數(shù)量降低。結(jié)論:植物基培根的最適冷藏溫度為-40℃,。
關(guān)鍵詞：植物基;培根肉;貯藏品質(zhì);冷藏溫度;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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