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4種品牌銀鱈魚品質(zhì)分析與比較-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：342發(fā)布時(shí)間：2024-08-16
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摘要：目的:分析對比市場銷量較高的4種品牌銀鱈魚的品質(zhì),。方法:利用感官分析,、色差儀、質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對4種品牌銀鱈魚的感官品質(zhì),、白度、質(zhì)構(gòu)以及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測,。結(jié)果:4種品牌的銀鱈魚中,，BS的銀鱈魚感官評分最高，BI與WH次之,，ILU最低,；BS色澤最好、其次為BI與WH,ILU最差,；ILU的硬度和咀嚼性顯著高于其他3種品牌,，BS的彈性顯著低于其他3種品牌,，4種品牌銀鱈魚的內(nèi)聚性無顯著差異；4種品牌的銀鱈魚共檢出122種揮發(fā)性物質(zhì)(不含內(nèi)標(biāo)物),其中烴類,、醇類,、酯類含量較高，是鱈魚的主體風(fēng)味物質(zhì),，分別為53,20,17種,，檢出的揮發(fā)性物質(zhì)中有24種在4種品牌中均有檢出，ILU,、BI,、BS、WH分別共檢出85,63,53,53種揮發(fā)性物質(zhì),，各自獨(dú)有的揮發(fā)性物質(zhì)分別有40,6,10,5種,。結(jié)論:BS的感官品質(zhì)和色澤最好，但彈性稍差,，ILU的硬度和咀嚼性最好,，且整體風(fēng)味明顯優(yōu)于其他3種品牌，BI,、BS與WH的各類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量均比較接近,。
關(guān)鍵詞：銀鱈魚;色澤;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味物質(zhì);
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