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基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝-日本insent電子舌
閱讀：608發(fā)布時(shí)間：2024-08-09
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摘要：本研究旨研制一款南瓜沙棘復(fù)合果泥,。以板栗南瓜和大果沙棘原漿為原料，配合使用白桃濃縮汁,，采用單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),，以色澤、香味,、質(zhì)地,、口感為指標(biāo)，通過模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法,，優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝,，并測(cè)定優(yōu)化后南瓜沙棘復(fù)合果泥的味覺特征和相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明,，南瓜沙棘復(fù)合果泥最佳工藝為：板栗南瓜蒸煮時(shí)間為30 min,，制泥時(shí)間為4 min,，沙棘原漿添加量為10%，白桃濃縮汁添加量為4%,。在此工藝條件下制備的南瓜沙棘復(fù)合果泥,，色澤鮮亮、酸甜可口,、香味濃郁,、營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵詞：南瓜;沙棘;果泥;模糊數(shù)學(xué);感官評(píng)價(jià);
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