生姜檸檬軟糖的工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

閱讀：456發(fā)布時間：2024-08-09

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詳細(xì)介紹

摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝,。選擇新鮮的生姜,、檸檬及明膠作為主要試驗(yàn)原料,并且以蜂蜜,、食品級木糖醇,、食品級葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合,優(yōu)化軟糖的最適配方。結(jié)果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠,、10 mL水,、50 mL生姜汁、10 mL檸檬汁,、10 g變性木薯淀粉,、20 g木糖醇、13 g葡萄糖,、28 g蜂蜜,。制作的軟糖在溫度112℃,、30 min條件下殺菌,可以達(dá)到商業(yè)無菌的要求。色差計(jì)測試結(jié)果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數(shù)比添加黃色素的高,色素的添加對于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮,。軟糖的質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性,、黏性和彈性。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風(fēng)味和外觀,為生姜和檸檬的復(fù)合利用提供新思路,。
關(guān)鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調(diào)配;質(zhì)構(gòu);

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