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濕法超微粉碎銀杏果粉在面條中的應用-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：528發(fā)布時間：2024-08-02
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詳細介紹
摘要：目的:探究銀杏果粉對小麥粉理化指標以及面條營養(yǎng),、感官品質(zhì),、質(zhì)構(gòu)、蒸煮品質(zhì)及抑菌的影響,。方法:分別測定了面粉及面條的理化,、營養(yǎng),、微生物指標，并用感官法評價了面條的感官指標,。結(jié)果:在小麥粉中添加0～18%的銀杏果粉,，面團的穩(wěn)定時間、降落數(shù)值和濕面筋含量降低,；小麥粉吸水率,、白度和面條的食味與硬度增加；面條中的蛋白質(zhì),、膳食纖維,、脂肪、灰分含量呈增加趨勢,；面條中的菌落總數(shù)呈下降趨勢。當銀杏果粉添加量為12%時,，小麥粉面條的質(zhì)構(gòu)參數(shù)彈性,、咀嚼性和面條的感官品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)達到最優(yōu),。結(jié)論:銀杏果粉具有提高小麥粉面條感官品質(zhì),、營養(yǎng)價值和防腐保鮮的作用。
關(guān)鍵詞：銀杏果粉;面條;營養(yǎng);感官品質(zhì);抑菌;
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