濕法超微粉碎銀杏果粉在面條中的應(yīng)用-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

閱讀：462發(fā)布時間：2024-08-02

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摘要：目的:探究銀杏果粉對小麥粉理化指標(biāo)以及面條營養(yǎng),、感官品質(zhì),、質(zhì)構(gòu)、蒸煮品質(zhì)及抑菌的影響,。方法:分別測定了面粉及面條的理化,、營養(yǎng)、微生物指標(biāo),，并用感官法評價了面條的感官指標(biāo),。結(jié)果:在小麥粉中添加0～18%的銀杏果粉，面團的穩(wěn)定時間,、降落數(shù)值和濕面筋含量降低,；小麥粉吸水率、白度和面條的食味與硬度增加,；面條中的蛋白質(zhì),、膳食纖維,、脂肪、灰分含量呈增加趨勢,；面條中的菌落總數(shù)呈下降趨勢,。當(dāng)銀杏果粉添加量為12%時，小麥粉面條的質(zhì)構(gòu)參數(shù)彈性,、咀嚼性和面條的感官品質(zhì),、蒸煮品質(zhì)達到最優(yōu)。結(jié)論:銀杏果粉具有提高小麥粉面條感官品質(zhì),、營養(yǎng)價值和防腐保鮮的作用,。
關(guān)鍵詞：銀杏果粉;面條;營養(yǎng);感官品質(zhì);抑菌;

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