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基于智能感官和GC-IMS分析儲藏年限對醬香型白酒的影響-日本insent電子舌
閱讀：411發(fā)布時(shí)間：2024-07-19
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摘要：該研究以采集自河北省邯鄲永不分梨酒業(yè)股份有限公司的第四輪次基酒為主要研究對象,，基于智能感官和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,，GC-IMS）技術(shù),，探究了儲藏年限對醬香型白酒感官品質(zhì)和風(fēng)味特征的影響,。結(jié)果表明,，不同儲藏年限醬香型白酒中酸酯總量和總酯含量分別在74.16～85.40 mmol/L和2.89～3.64 g/L之間,，且隨著白酒儲藏年限的增加，酒體中酸酯總量,、總酯含量,、鮮味、有機(jī)硫化物和萜類物質(zhì)含量呈明顯下降趨勢,，而酒體的明亮度,、酸味和芳香類物質(zhì)含量則明顯升高。通過GC-IMS共定性了49種揮發(fā)性化合物,，可以有效區(qū)分不同儲藏年限醬香型白酒,。篩選出18種變量投影重要性（variable importance in the projection,，VIP）值>1且P<0.05的關(guān)鍵差異化合物，并從中挑選出6個(gè)相對氣味活度值（relative odor activity value,，ROAV）>1的香氣化合物,，其中3-甲基丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯在儲藏10年的醬香型白酒中ROAV顯著偏高（P... 更多
關(guān)鍵詞：儲藏年限;醬香型白酒;感官品質(zhì);揮發(fā)性化合物;
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