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氣體射流沖擊干燥對脫鹽海參理化特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響-盈盛國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：501發(fā)布時間：2024-07-12
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摘要：為改善脫鹽海參干燥時間長,、干制品品質(zhì)差的問題,，該研究將氣體射流沖擊干燥（air impingement drying, AID）技術(shù)應(yīng)用于脫鹽海參干燥，研究了干燥溫度（50,、60和70℃）和氣流速度（4,、6和8 m/s）對脫鹽海參干燥速率及干制品水分分布及狀態(tài)、微觀結(jié)構(gòu),、硬度和皂苷含量的影響，并與熱風(fēng)干燥（hot air drying, HAD）進行對比,。結(jié)果表明,，隨著干燥溫度的增加，脫鹽海參的干燥速率增加,。AID不同干燥溫度下脫鹽海參的干燥時間比HAD 60℃的海參干燥時間縮短了6.67%～33.33%,。溫度為60℃時，風(fēng)速對脫鹽海參的干燥時間影響不顯著（P>0.05）,。微觀結(jié)構(gòu)分析表明,，溫度升高有利于增加物料表面的多孔結(jié)構(gòu)，相同條件下AID海參樣品的表面比HAD海參具有更多更大的多孔結(jié)構(gòu),，使得AID海參干燥速率快于HAD,。但隨著風(fēng)速的增加，脫鹽海參表面因發(fā)生結(jié)殼現(xiàn)象阻止了形變,，使得干海參孔洞結(jié)構(gòu)變小,，干燥速率降低。與HAD相比,，AID海參的不易流動水弛豫時間向短弛豫時間移動更快,，且峰幅度顯著降低；干燥相同時間時（6 h）,AID海參的質(zhì)子密度信號比HAD減少更多,，表明AID海... 更多
關(guān)鍵詞：氣體射流沖擊干燥;脫鹽海參;水分遷移;微觀結(jié)構(gòu);硬度;皂苷;
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