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酵母多糖對育肥牛屠宰性能和肉質(zhì)風味的影響-德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：505發(fā)布時間：2024-07-05
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摘要：本試驗旨在研究飼糧添加酵母多糖對育肥牛屠宰性能和肉質(zhì)風味的影響,。選擇健康的16月齡,、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機分為4組,，每組10頭,。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，3個試驗組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加5,、10和15 g/（d·頭）酵母多糖的飼糧,。預(yù)試期10 d，正試期94 d,。飼養(yǎng)試驗結(jié)束后,，對照組和試驗組[體增重最好的15 g/（d·頭）酵母多糖添加組]各選擇3頭體重接近平均值的牛進行屠宰試驗，測定屠宰性能和肉品質(zhì),，并采用電子鼻測定肌肉的氣味輪廓,，以及采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定肌肉揮發(fā)性風味物質(zhì)。結(jié)果表明：1）與對照組相比,，飼糧添加酵母多糖對育肥牛屠宰性能無顯著影響（P>0.05）,，但顯著降低了背膘厚（P<0.05），有提高肌肉粗脂肪含量的趨勢（P=0.078）,。2）電子鼻分析發(fā)現(xiàn),，與對照組相比，試驗組育肥牛肉背最長肌中對長鏈烷烴芳香物質(zhì)敏感的傳感器響應(yīng)值顯著提高（P<0.05）,。3）與對照組相比,，飼糧添加酵母多糖顯著上調(diào)了育肥牛肌肉中磷酸吡哆醛和赤蘚糖-4-磷酸含量（P<0.05）。由此可知,，飼糧添加15 g/（d·頭）酵母多糖可促進育肥牛生...更多
關(guān)鍵詞：酵母多糖;育肥牛;屠宰性能;肉質(zhì)風味;
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