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馬鈴薯藜麥涼粉的制備及抗老化研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：467發(fā)布時間：2024-06-28
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摘要：為探究馬鈴薯藜麥涼粉最佳抗老化方案,，在單因素試驗基礎(chǔ)上,，以馬鈴薯粉與藜麥粉質(zhì)量比,、卡拉膠添加量,、馬鈴薯藜麥粉與水的料液比、蒸煮時間為因變量,，運(yùn)用Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化馬鈴薯藜麥涼粉配比,。在此基礎(chǔ)上選取乳化劑,、食用膠、酶制劑的添加量為變量對馬鈴薯藜麥涼粉的抗老化進(jìn)行探究,。結(jié)果表明：以馬鈴薯粉和藜麥粉總量100 g為基準(zhǔn),，馬鈴薯粉90 g、藜麥粉10 g,、水600 g,、卡拉膠添加量1.0 g、蒸煮時間5.5 min的最佳配比基礎(chǔ)上,，添加抗老化劑蔗糖脂肪酸酯1.061 g,、黃原膠0.407 g、β-淀粉酶3.263 mg,此時涼粉感官總分85.21,凝膠強(qiáng)度為683.26 g,標(biāo)準(zhǔn)樣品在4℃下保藏時間達(dá)13 d,較未添加復(fù)配抗老化劑的空白樣品時間延長了8 d,經(jīng)驗證實驗,，較市售涼粉有藜麥獨(dú)特風(fēng)味,、蛋白質(zhì)含量更高等特點。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯藜麥涼粉;最佳配比;抗老化;響應(yīng)面法;
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