基于頂空固相微萃取、電子鼻和電子舌技術(shù)分析綠茶飲料的風(fēng)味物質(zhì)

閱讀：401發(fā)布時間：2024-06-21

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詳細(xì)介紹

摘要：[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物,，為綠茶飲料風(fēng)味質(zhì)量評價提供科學(xué)參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(headspace solid phase micro-extraction gas chromatography mass spectrometry, HS-SPME/GC-MS)和電子鼻技術(shù),，對12種綠茶飲料的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測定,，并結(jié)合電子舌和全自動氨基酸分析儀對綠茶飲料中的非揮發(fā)性成分進(jìn)行比較。[結(jié)果]利用HS-SPME/GC-MS在12種綠茶飲料中共檢測出135種香氣物質(zhì),，其中酯類40種,，醇類21種，醛酮類27種,，萜烯類31種,，烴類8種，酚類4種,，酸類1種,，其他物質(zhì)3種,。共有的揮發(fā)性香氣組分是檸檬烯、α-松油醇和芳樟醇,，根據(jù)氣味活度值(odour activity value, OAV)確定芳樟醇是綠茶飲料的特征香氣物質(zhì),，揮發(fā)性物質(zhì)種類和含量賦予綠茶飲料獨(dú)的風(fēng)味。主成分分析(principal component analysis, PCA)結(jié)果表明電子鼻和電子舌可以區(qū)分12種綠茶飲料,，第一主成分(PC1)與第二主成分(PC2)...更多
關(guān)鍵詞：綠茶飲料;揮發(fā)性成分;滋味;頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀;主成分分析;氨基酸;

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