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調味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝優(yōu)化-德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：425發(fā)布時間：2024-06-14
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詳細介紹
摘要：目的 優(yōu)化調味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝,。方法 以感官評分、硬度,、彈性,、咀嚼性等為指標,通過單因素考察結合正交實驗優(yōu)化調味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調味烤制產品的風味和滋味,并對產品的微生物限量進行測評。結果 最佳工藝參數為:食鹽1.0%,、白糖7%,、燒烤料1.3%、生抽2%,、老抽0.5%,、料酒2%,烤制時間8 min、烤制溫度180℃,、魷魚圈厚度4 mm,產品質地富有彈性、色澤均勻,、咀嚼性良好,、腥味減少、香味和滋味增加,。經真空包裝,、滅菌的產品符合GB 10136—2015《食品安全國家標準動物性水產制品》“微生物限量"要求。結論 最佳工藝下調味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品的感官品質良好,、具有獨特風味和滋味,安全衛(wèi)生,。本研究為阿根廷滑柔魚預制食品的進一步開發(fā)提供了技術和理論支持。
關鍵詞：阿根廷滑柔魚;休閑食品;調味;烤制;工藝優(yōu)化;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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