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調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝優(yōu)化-德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：471發(fā)布時(shí)間：2024-06-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
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摘要：目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝,。方法 以感官評分,、硬度、彈性,、咀嚼性等為指標(biāo),通過單因素考察結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風(fēng)味和滋味,并對產(chǎn)品的微生物限量進(jìn)行測評,。結(jié)果 最佳工藝參數(shù)為:食鹽1.0%、白糖7%,、燒烤料1.3%,、生抽2%、老抽0.5%,、料酒2%,烤制時(shí)間8 min,、烤制溫度180℃、魷魚圈厚度4 mm,產(chǎn)品質(zhì)地富有彈性,、色澤均勻,、咀嚼性良好、腥味減少,、香味和滋味增加,。經(jīng)真空包裝、滅菌的產(chǎn)品符合GB 10136—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》“微生物限量"要求,。結(jié)論 最佳工藝下調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品的感官品質(zhì)良好,、具有獨(dú)特風(fēng)味和滋味,安全衛(wèi)生。本研究為阿根廷滑柔魚預(yù)制食品的進(jìn)一步開發(fā)提供了技術(shù)和理論支持,。
關(guān)鍵詞：阿根廷滑柔魚;休閑食品;調(diào)味;烤制;工藝優(yōu)化;
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