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電子束輻照后即食小龍蝦貯藏品質(zhì)的變化-德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：395發(fā)布時(shí)間：2024-06-07
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摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對(duì)于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內(nèi)品質(zhì)的影響,。測(cè)定了貯藏期內(nèi)菌落總數(shù),、TVB-N,、TBA,、p H,、感官品質(zhì)的變化,，以及貯藏前后電子鼻的變化,。結(jié)果表明，4 kGy與8 kGy電子束輻照處理后,，都有效抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖,，在貯藏期結(jié)束時(shí)，微生物仍未超過限定值,，分別為4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g,。且在貯藏期內(nèi)TVB-N值得到有效抑制，能較好的保持蝦肉不致腐敗,。與8 kGy相比,，4 kGy輻照處理能更好保持即食小龍蝦的品質(zhì)，脂肪氧化程度更低,，p H值變化與未經(jīng)輻照的小龍蝦更為相近,，且在貯藏期內(nèi)感官評(píng)價(jià)可接受度更高。經(jīng)過4 kGy電子束輻照后與新鮮即食小龍蝦氣味更為相近,，對(duì)于風(fēng)味的保留更好,。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中,，選取4 kGy電子束輻照處理結(jié)合冷藏更有利保持即食小龍蝦尾的品質(zhì),。
關(guān)鍵詞：克氏原螯蝦;電子束輻照;貯藏;品質(zhì);
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