電子鼻和電子舌技術(shù)在五倍子蜂蜜風(fēng)味識(shí)別中的應(yīng)用-德國(guó)AIRSENSE電子鼻

閱讀：456發(fā)布時(shí)間：2024-05-24

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摘要：為實(shí)現(xiàn)不同產(chǎn)地五倍子蜂蜜的快速識(shí)別,，采用德國(guó)AIRSENSE公司的PEN3型電子鼻系統(tǒng)和日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)對(duì)貴州12個(gè)不同地區(qū)五倍子蜂蜜進(jìn)行檢測(cè),，通過主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）,、線性判別分析（Linear Discriminant Analysis,LDA）,、傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率（Loadings）分析等，從氣味和滋味方面對(duì)不同產(chǎn)地五倍子蜂蜜進(jìn)行識(shí)別,。不同產(chǎn)地的五倍子蜂蜜在電子鼻PCA分析,、LDA分析中第一和第二主成分貢獻(xiàn)率之和分別為99.90%,、87.05%,Loadings分析發(fā)現(xiàn)氣味差異主要來自于無機(jī)硫化物類、氮氧化物類,、有機(jī)硫化物類,、醇醚醛酮類等；在電子舌PCA分析中第一和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為99.35%,，通過雷達(dá)圖離散程度可知,，不同地區(qū)五倍子蜂蜜在酸味、甜味,、苦味上的差異較大,。電子鼻和電子舌技術(shù)均能區(qū)分不同產(chǎn)地的五倍子蜂蜜，可用于今后蜂蜜的鑒別分析中,。
關(guān)鍵詞：五倍子蜂蜜;電子鼻;電子舌;主成分分析(PCA);

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