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調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝優(yōu)化-日本INSENT電子舌
閱讀：441發(fā)布時間：2024-05-24
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摘要：目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評分,、硬度,、彈性、咀嚼性等為指標(biāo),通過單因素考察結(jié)合正交實驗優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風(fēng)味和滋味,并對產(chǎn)品的微生物限量進行測評,。結(jié)果 最佳工藝參數(shù)為:食鹽1.0%,、白糖7%、燒烤料1.3%,、生抽2%,、老抽0.5%、料酒2%,烤制時間8 min,、烤制溫度180℃,、魷魚圈厚度4 mm,產(chǎn)品質(zhì)地富有彈性、色澤均勻,、咀嚼性良好,、腥味減少、香味和滋味增加,。經(jīng)真空包裝,、滅菌的產(chǎn)品符合GB 10136—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》“微生物限量"要求。結(jié)論 最佳工藝下調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品的感官品質(zhì)良好,、具有獨特風(fēng)味和滋味,安全衛(wèi)生,。本研究為阿根廷滑柔魚預(yù)制食品的進一步開發(fā)提供了技術(shù)和理論支持。
關(guān)鍵詞：阿根廷滑柔魚;休閑食品;調(diào)味;烤制;工藝優(yōu)化;
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