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基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析-盈盛國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：478發(fā)布時間：2024-05-17
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摘要：為了探討不同品種櫻桃的滋味和質(zhì)構(gòu)差異，本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個櫻桃品種,，利用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析,，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)；再利用電子舌對樣品進(jìn)行檢測,，得到6個滋味數(shù)據(jù),，并對其進(jìn)行比較分析。質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，5種櫻桃的果皮硬度為3～4 N,，‘拉賓斯’的最大，‘薩米脫’的最??；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大,，‘薩米脫’的最小,。電子舌測試結(jié)果顯示，5個櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同，酸味由強(qiáng)到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’,，甜味由強(qiáng)到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’,，且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關(guān)。櫻桃的澀味,、苦味回味,、澀味回味和豐富性（鮮味回味）接近無味點(diǎn)；且5個品種的櫻桃在苦味上差異不大,，在味覺上的差異主要表現(xiàn)在酸味和甜味上,。
關(guān)鍵詞：櫻桃;品種;電子舌;滋味;質(zhì)地;
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