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二氧化氯熏蒸處理對蠶豆品質(zhì)及褐變的影響-盈盛恒泰質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：452發(fā)布時間：2024-05-08
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摘要：本實驗用不同劑量(0,、15,、30,、60μL/L)的ClO2對蠶豆進行熏蒸處理，測定蠶豆貯藏0,、2,、4、6,、8d后的色差,、硬度、質(zhì)量損失率,、褐變指數(shù)及腐爛指數(shù),，研究ClO2熏蒸處理對蠶豆的保鮮效果。結(jié)果表明,，與對照相比,，不同劑量的ClO2均可抑制蠶豆質(zhì)量損失率、褐變指數(shù)及腐爛指數(shù)的上升,，保持蠶豆豆莢的硬度,，其中30μL/L的ClO2處理效果最佳。此外,，30μL/L ClO2處理明顯降低了常溫貯藏蠶豆在8 d內(nèi)的呼吸強度,，抑制葉綠素的降解以及丙二醛的積累，抑制超氧陰離子生成速率和過氧化氫含量的上升,，維持超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的活力,，減輕細胞膜的氧化損傷。且該處理能夠抑制多酚氧化酶,、過氧化物酶活力,，維持苯丙氨酸解氨酶的活力及總酚的含量，延緩蠶豆的褐變,。30μL/L的ClO2處理還明顯提高了蠶豆籽粒的好粒率以及VC,、可溶性蛋白和淀粉含量，抑制了還原糖含量的上升,，維持了較好的蠶豆籽粒的品質(zhì),。結(jié)論：30μL/L ClO2處理在提高蠶豆抗氧化能...更多
關鍵詞：二氧化氯;蠶豆;褐變;貯藏保鮮;
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