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芳香中藥純露對鮮切雙孢菇的抗氧化及保鮮作用-德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:533發(fā)布時(shí)間:2024-04-12

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詳細(xì)介紹

 摘要:多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是鮮切果蔬產(chǎn)品產(chǎn)生褐變中的最重要因素之一,。本實(shí)驗(yàn)研究芳香中藥純露對PPO活力的影響及其生物抗氧化作用,。水蒸氣蒸餾法提取的12種芳香純露對PPO活力均具有抑制作用,其中8種芳香純露對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼,、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基和3-氧代-2-苯基-4,4,5,5-四甲基咪唑啉-1-氧自由基有較強(qiáng)的清除作用,,總抗氧化能力實(shí)驗(yàn)表明芳香純露具有較強(qiáng)的抗氧化活性。采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析芳香純露中的揮發(fā)性成分,,萜類化合物和芳香族化合物為其主要組分,。將提取的芳香純露應(yīng)用于保鮮雙孢菇并測試相關(guān)理化性質(zhì),結(jié)果顯示,,與對照組相比,,芳香純露處理的雙孢菇體內(nèi)PPO活力被抑制,褐變指數(shù)升高延緩,。此外,,總酚含量、硬度,、質(zhì)量損失和微生物菌落總數(shù)均得到有效控制,。這些結(jié)果表明,使用芳香純露處理對于保持鮮切雙孢菇的品質(zhì)有積極作用,。
關(guān)鍵詞:芳香中藥純露;多酚氧化酶;抗氧化作用;雙孢菇保鮮;


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