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菠蘿果皮粉的添加對饅頭品質的影響-FTC質構儀
閱讀：493發(fā)布時間：2024-03-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 977.4KB |
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詳細介紹
摘要：以菠蘿果皮粉為研究對象,，研究菠蘿果皮粉的添加對饅頭整體品質的影響,。試驗結果表明,，與空白組饅頭相比,，隨著菠蘿果皮粉添加量的增加，饅頭的硬度和咀嚼性增加,，內聚性和彈性減?。火z頭明亮度降低,；膳食纖維含量增加,；淀粉消化率降低。結合感官評價,，菠蘿果皮粉的添加不宜過多,，最佳添加量為3%，在此添加量下,，饅頭品質較好,，感官評價接受程度較高，同時富含膳食纖維,，可降低淀粉的消化率,。
關鍵詞：菠蘿果皮粉;饅頭品質;質構;膳食纖維;體外消化率;
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