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面筋蛋白咸味肽的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定-日本INSENT電子舌
閱讀：627發(fā)布時間：2024-03-22
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詳細介紹
摘要：為了明確面筋蛋白酶解液中的咸味肽序列,，對面筋蛋白咸味酶解物進行了分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定,。對酶解物脫鹽處理后進行分離純化,。經(jīng)過分級超濾,，選擇咸味最高、分子質(zhì)量1 000 Da以下的組分進行葡聚糖凝膠Sephadex G-15過濾層析,，結(jié)合感官評定結(jié)果篩選出咸味最強的組分,，并利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜鑒定其氨基酸序列。最終得到面筋蛋白中咸味肽氨基酸序列為PFGQQ,、PFSPQ,、QPFP、PDFP,、FDDP,，分子質(zhì)量分別為576.28、575.28,、488.25,、475.22、493.21 Da,。本研究為面筋蛋白咸味肽的開發(fā)提供了一定理論依據(jù),。
關(guān)鍵詞：面筋蛋白;咸味肽;純化;鑒定;氨基酸序列;
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