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榮昌豬和三元雜交豬胴體性狀,、肉品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)差異研究-日本INSENT電子舌

閱讀:581發(fā)布時間:2024-03-14

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 4.5MB
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詳細(xì)介紹

 摘要:旨在探討榮昌豬與三元雜交豬胴體性狀,、肉品質(zhì)及風(fēng)味品質(zhì)差異,為進(jìn)一步解釋榮昌豬風(fēng)味特征提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。本試驗選取健康狀況良好,,出欄期體重相近,,性別各半的三元雜交豬((117.75±7.19) kg)(n=8)和榮昌豬((112.40±8.78) kg)(n=10)作為研究對象,屠宰后測定胴體性狀,、常規(guī)肉品質(zhì)等,;感官仿生評價技術(shù)測定豬肉的滋味輪廓、氣味輪廓,;運用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS)測定豬肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),。結(jié)果表明:1)與三元雜交豬相比,榮昌豬胴體直長,、胴體斜長,、眼肌面積顯著降低(P<0.05),平均背膘厚極顯著增加(P<0.01)。2)與三元雜交豬相比,,榮昌豬背最長肌a*45 min、a*24 h,、內(nèi)聚性顯著升高(P<0.05);L*24 h、滴水損失,、剪切力和硬度顯著降低(P<0.05)。3)電子舌分析顯示,,榮昌豬和三元雜交豬背最長肌的滋味輪廓存在明顯差異,,榮昌豬的鮮味豐富度和咸味響應(yīng)值顯著升高(P&l...更多
關(guān)鍵詞:榮昌豬;三元雜交豬;胴體性狀;肉品質(zhì);風(fēng)味物質(zhì);


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