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響應面優(yōu)化大麥苗粉饅頭配方及營養(yǎng)成分分析---美國FTC質構儀
閱讀：902發(fā)布時間：2024-01-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.1MB |
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詳細介紹
摘要：為研究開發(fā)一款新型大麥苗粉中式面點產品，以大麥苗粉,、高筋面粉為主要原料,，以感官評價為指標，通過單因素實驗確定最佳大麥苗粉添加量,、白砂糖添加量,、水添加量和酵母添加量。在此基礎上,，以綜合品質評分為指標,，利用響應面實驗進行配方優(yōu)化，并對產品進行營養(yǎng)成分分析,。結果表明,，大麥苗粉饅頭的最佳配方為：大麥苗粉添加量14.00%，水添加量70.00%,，白砂糖添加量7.50%,，酵母添加量2.00%。通過測定,，大麥苗粉饅頭的總膳食纖維含量為7.29 g/100 g,，蛋白質含量為7.18 g/100 g，氨基酸總含量為6.70 g/100 g,。在此條件下,，得到的大麥苗粉饅頭香氣濃郁，色澤翠綠,，營養(yǎng)豐富,。
關鍵詞：響應面;大麥苗粉;饅頭;配方優(yōu)化;營養(yǎng)成分;
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