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1-甲基環(huán)丙烯對(duì)紅星蘋果常溫貯藏期間生理、品質(zhì)和電子鼻特性的影響
閱讀：876發(fā)布時(shí)間：2024-01-08
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摘要：為了探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對(duì)紅星蘋果貯藏品質(zhì),、生理以及電子鼻特性的影響，以紅星蘋果為研究對(duì)象,，測(cè)定1-MCP處理后常溫貯藏(20±1)℃過程中果實(shí)呼吸速率,、乙烯釋放速率、內(nèi)在品質(zhì)及外觀色澤和電子鼻響應(yīng)情況,。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),，紅星蘋果采后呼吸速率、乙烯釋放速率升高,，分別于10,15 d達(dá)峰值后降低,。同時(shí)，果實(shí)硬度下降,、可滴定酸含量降低,，SSC先升高后降低；果皮a*值,、b*值,、C*值和ΔE*值升高。1-MCP處理抑制紅星蘋果貯藏期呼吸速率和乙烯釋放速率,，延緩果實(shí)硬度,、SSC和TA含量下降，同時(shí)抑制果皮a*值,、b*值,、C*值和ΔE*值升高。電子鼻檢測(cè)表明,，1-MCP處理明顯減少了硫化物和萜烯類化合物(W1W),、氮氧化合物(W5S)、有機(jī)硫化物和芳香族化合物(W2W),、甲基類芳香物(W1S)以及醇類和醛酮芳香化合物(W2S)的生成,。判別分析(LDA)能區(qū)分不同貯藏時(shí)期對(duì)照和1-MCP果實(shí)的電子鼻感應(yīng)值。載荷分析表明，W1W,、W5S,、W2W、W1S和W2S等5個(gè)傳感器對(duì)區(qū)別不同貯藏時(shí)期對(duì)照和1-MCP處理的貢獻(xiàn)較大,。1-MCP處理可延緩紅星蘋果軟化,，使其保持較低的固酸比，對(duì)于維持常溫貯藏下果實(shí)風(fēng)味和色澤具有顯著效果,；但1-MCP降低了果實(shí)電子鼻敏感傳感器的響應(yīng)值,，在一定程度上減少了揮發(fā)性物質(zhì)的生成。相關(guān)分析表明,，紅星蘋果電子鼻敏感探頭響應(yīng)值與果實(shí)品質(zhì)顯著相關(guān),，為電子鼻作為紅星蘋果快速無(wú)損檢測(cè)提供了依據(jù)。
關(guān)鍵詞：蘋果;1-甲基環(huán)丙烯;品質(zhì);色差;電子鼻;
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