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響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：914發(fā)布時(shí)間：2024-01-08
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詳細(xì)介紹
摘要：以香菇粉為主原料,，黃原膠與瓊脂作為凝膠劑，蔗糖與葡萄糖漿作為糖料,，檸檬酸作為酸味劑,，以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析為考察指標(biāo)，通過單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝,。結(jié)果表明：香菇軟糖的最佳工藝配方為以原料總質(zhì)量為基準(zhǔn),，復(fù)配膠2.4%、香菇粉2.3%,、檸檬酸0.25%,、葡萄糖漿與蔗糖質(zhì)量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特,，咀嚼性和彈性均較好,，且?guī)в胸S富的香菇香氣。
關(guān)鍵詞：香菇;軟糖;感官評(píng)價(jià);質(zhì)構(gòu)分析;響應(yīng)面法;
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