微酸性電解水對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀：550發(fā)布時(shí)間：2023-12-04

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詳細(xì)介紹

摘要：目的:提高藍(lán)莓保鮮品質(zhì),。方法:以微酸性電解水有效氯質(zhì)量濃度,、處理溫度和浸泡時(shí)間為影響因素，以藍(lán)莓表面微生物殺菌率為響應(yīng)值,，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化工藝條件,，將較優(yōu)條件處理的藍(lán)莓和以無(wú)菌水處理的藍(lán)莓(對(duì)照組)于(25±1)℃貯藏,，每7 d取樣測(cè)定藍(lán)莓的壞果率、硬度,、呼吸強(qiáng)度,、可溶性固形物含量、可滴定酸含量,、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。結(jié)果:最佳殺菌條件為有效氯質(zhì)量濃度120 mg/L,、處理溫度20℃和浸泡時(shí)間20 min,該條件下殺菌率為92.6%,。結(jié)論:SAEW處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)具有較好的保鮮效果。

關(guān)鍵詞：微酸性電解水;藍(lán)莓;保鮮;貯藏品質(zhì);

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