糖基脂肪替代物對低脂雞肉腸品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀：636發(fā)布時間：2023-11-27

提供商：	北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司	資料大小：	1.3MB
資料圖片：		下載次數(shù)：	1次
資料類型：	PDF 文件	瀏覽次數(shù)：	636次

詳細(xì)介紹

摘要：目的：在不影響原有口感風(fēng)味的前提下,，通過添加脂肪替代物降低雞肉腸中的脂肪含量,。方法：在低脂雞肉腸中添加糖基脂肪替代物，分別是藍(lán)莓渣膳食纖維粉,、魔芋膠,、糯米粉，進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),，以感官評分,、質(zhì)構(gòu)特性和蒸煮損失率作為指標(biāo)進(jìn)行評價。結(jié)果：確定雞肉腸較優(yōu)配方為：雞胸肉50%,、冰水20%,、糯米粉8%、藍(lán)莓渣膳食纖維粉2%,、五香粉1%,、魔芋膠0.8%、食鹽0.6%,、醬油0.5%,、味精0.5%、白糖0.4%,。此時低脂雞肉腸腸衣完整無破損,，組織致密，切片性能好，富有彈性,，具有雞肉固有的香味和滋味,，無異味，呈略帶淡藍(lán)紫的肉色,。結(jié)論：該配方的雞肉丸脂肪含量較低,，蛋白質(zhì)和膳食纖維含量較高，微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn),，滿足消費(fèi)者對食品口感,、營養(yǎng)、安全等多方面需求,。

關(guān)鍵詞：脂肪替代物;雞肉腸;感官評分;質(zhì)構(gòu)特性;蒸煮損失率;

以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險,，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。

在線留言

材料力學(xué)測試儀器

食品感官分析儀器

食品安全分析儀器

食品農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析儀器

DNA多通道肉源/毛發(fā)物種鑒別試劑盒

惡臭分析監(jiān)測/檢測儀器

環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測儀器

洗消處理儀器

常規(guī)環(huán)境及通用儀器

扭矩儀

耗材

糖基脂肪替代物對低脂雞肉腸品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀