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藍(lán)莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：592發(fā)布時間：2023-09-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 826.7KB |
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詳細(xì)介紹
摘要：為開發(fā)符合當(dāng)今社會需求的新型傳統(tǒng)食品,，以山藥和藍(lán)莓為原料制作藍(lán)莓山藥糕,，采用單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)合TPA質(zhì)構(gòu)測定,，分析山藥,、藍(lán)莓、白砂糖,、糯米粉的添加量對藍(lán)莓山藥糕感官品質(zhì)的影響,。結(jié)果表明：以40 g山藥泥為基礎(chǔ)，藍(lán)莓醬添加量5 g,，白砂糖添加量5 g,，糯米粉添加量25 g為最優(yōu)配比，感官評分達(dá)到87.50分,，彈性為2.94 mm,，在該條件下制出的藍(lán)莓山藥糕成品質(zhì)量好,，酸甜適口、外觀完整,、糕體富有彈性,、組織細(xì)膩、易咀嚼且不黏牙,，品質(zhì)較佳,。
關(guān)鍵詞：山藥;藍(lán)莓;加工工藝;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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