 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>抗氧化型輕食千頁豆腐的開發(fā)及其貯藏品質(zhì)研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
抗氧化型輕食千頁豆腐的開發(fā)及其貯藏品質(zhì)研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：572發(fā)布時間：2023-08-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 60次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 572次 |
詳細介紹
摘要：目的 通過研究不同兒茶素添加量對輕食千頁豆腐貯藏期間品質(zhì)的影響，為開發(fā)輕食千頁豆腐提供實驗數(shù)據(jù)和理論基礎。方法 對不同貯藏時間下(0,、1、3,、5,、7 d)輕食千頁豆腐的質(zhì)構(gòu)特性、色差,、硫代ba比妥酸值(TBARS),、過氧化物值(POV)、感官品質(zhì)進行測定,，分析兒茶素添加量對輕食千頁豆腐品質(zhì)和抗氧化效果的影響,。結(jié)果 隨著貯藏時間的增加，輕食千頁豆腐的硬度和咀嚼性均呈上升趨勢,，膠黏性和彈性呈下降趨勢,；L*和a*呈上升趨勢，b*值呈下降趨勢,；添加兒茶素能夠減緩POV值和TBARS值的升高,，根據(jù)理化指標和感官指標的實驗結(jié)果可知，兒茶素添加量(質(zhì)量分數(shù))為0.03%時,，產(chǎn)品具有較好的抗氧化效果,，感官評分較高。結(jié)論 兒茶素的添加能有效提高輕食千頁豆腐的貯藏期,，使其貯藏品質(zhì)得到一定改善,。
關鍵詞：抗氧化;輕食千頁豆腐;兒茶素;貯藏品質(zhì);
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://sorrent.com.cn, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實性,、準確性和合法性由相關企業(yè)負責,，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險,，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。