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膠態(tài)酶型時(shí)間溫度指示器的制備研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：618發(fā)布時(shí)間：2023-08-07
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摘要：目的 研究不同因素對(duì)明膠/海藻酸鈉復(fù)合凝膠制備的影響,，并利用甘油提高其保水性能，以方便開發(fā)凝膠在指示器領(lǐng)域的應(yīng)用,。方法 對(duì)不同配比下凝膠黏度,、脫水率,，破裂強(qiáng)度進(jìn)行分析，同時(shí)利用熱重,、紅外光譜以及差示熱量掃描分析甘油對(duì)凝膠的保水性能影響,。最后采用糖化酶-糊精對(duì)體系進(jìn)行變色驗(yàn)證。結(jié)果 當(dāng)海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%,，明膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%,，氯化鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%時(shí)復(fù)合凝膠性能最好，破裂強(qiáng)度可達(dá)571 kPa,。甘油較優(yōu)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%,，可在溫度為4℃、相對(duì)濕度為70%的環(huán)境下7 d保留76%的凝膠質(zhì)量,，并可以進(jìn)行連續(xù)化制備,。結(jié)論 富含甘油的明膠/海藻酸鈉復(fù)合凝膠形態(tài)穩(wěn)定，在糖化酶作用下可響應(yīng)與溫度,、時(shí)間有關(guān)的顏色變化,，證明了該凝膠可用于酶型時(shí)間-溫度指示器。
關(guān)鍵詞：時(shí)間溫度指示器;凝膠;糖化酶;保水性;
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