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無花果葉提取物對不同品種青皮核桃保鮮效果的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：686發(fā)布時間：2023-07-24
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摘要：以溫185、新豐和新2青皮核桃為實驗材料,，探究無花果葉提取物對青皮核桃的保鮮效果,，將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d，探究無花果葉提取物對貯藏期青皮核桃的顏色,、失重率,、硬度以及核桃仁的酸價、可溶性蛋白等評價指標的影響,。結(jié)果表明：無花果葉提取物顯著提高了青皮核桃的保鮮效果,，以青皮核桃果皮顏色和形狀可知，新豐核桃貯藏到60 d時果皮綠色保留較好,，新2核桃僅貯藏到15 d和溫185核桃可貯藏到45 d的果皮顏色保留較好,；貯藏到60 d時,，新豐核桃青皮的a*值為-1.21，而新豐-CK的a*值為23.87,，青皮核桃新豐,、溫185和新2相比對照組的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%,，可見無花果葉提取物處理延緩了青皮核桃水分蒸發(fā)的速度,，保持了青皮核桃的水分含量，其中,，新豐核桃仁丙二醛含量較低,，其含量為5.84μmoL/g，比新豐-CK降低了53.91%,，無花果葉提取物處理顯著延緩了核桃仁丙二醛的積累,，新豐核桃仁可溶性蛋白含量最高為11.38 mg/g，且比新豐-CK高了55.01%,，可見無花果葉取液處理保留了青皮核桃鮮食品質(zhì),，延緩核桃仁脂類的過氧化，提高了青皮核桃的保鮮效果,；本研究可為青皮核桃采后保鮮技術(shù)研究提供理論依據(jù),。
關(guān)鍵詞：青皮核桃;品種;無花果葉提取物;采后保鮮技術(shù);
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