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無花果葉提取物對不同品種青皮核桃保鮮效果的影響---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:686發(fā)布時間:2023-07-24

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詳細介紹

摘要:以溫185、新豐和新2青皮核桃為實驗材料,,探究無花果葉提取物對青皮核桃的保鮮效果,,將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d,探究無花果葉提取物對貯藏期青皮核桃的顏色,、失重率,、硬度以及核桃仁的酸價、可溶性蛋白等評價指標的影響,。結(jié)果表明:無花果葉提取物顯著提高了青皮核桃的保鮮效果,,以青皮核桃果皮顏色和形狀可知,新豐核桃貯藏到60 d時果皮綠色保留較好,,新2核桃僅貯藏到15 d和溫185核桃可貯藏到45 d的果皮顏色保留較好,;貯藏到60 d時,,新豐核桃青皮的a*值為-1.21,而新豐-CK的a*值為23.87,,青皮核桃新豐,、溫185和新2相比對照組的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%,,可見無花果葉提取物處理延緩了青皮核桃水分蒸發(fā)的速度,,保持了青皮核桃的水分含量,其中,,新豐核桃仁丙二醛含量較低,,其含量為5.84μmoL/g,比新豐-CK降低了53.91%,,無花果葉提取物處理顯著延緩了核桃仁丙二醛的積累,,新豐核桃仁可溶性蛋白含量最高為11.38 mg/g,且比新豐-CK高了55.01%,,可見無花果葉取液處理保留了青皮核桃鮮食品質(zhì),,延緩核桃仁脂類的過氧化,提高了青皮核桃的保鮮效果,;本研究可為青皮核桃采后保鮮技術(shù)研究提供理論依據(jù),。


關(guān)鍵詞:青皮核桃;品種;無花果葉提取物;采后保鮮技術(shù);



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