對4種檸檬的風味差異分析---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀：727發(fā)布時間：2023-07-24

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詳細介紹

摘要：該研究旨在利用多種技術手段以及多元統(tǒng)計方法分析不同品種檸檬風味差異,。采用氣相色譜-質(zhì)譜/嗅聞聯(lián)用（Gas Chromatography-MassSpectrometry/Olfactory,GC-MS/O）與電子鼻技術對不同品種檸檬中揮發(fā)性風味成分進行研究,，并以主成分綜合評價函數(shù)計算不同品種檸檬理化特性與香氣的綜合得分進行評價,。結果顯示：電子鼻PCA分析能較好的區(qū)分不同品種檸檬，GC-MS/O檢測出65種揮發(fā)性風味組分,，分別為烯類（46種）,、醛類（6種）、醇類（5種）,、酯類（5種）,、酮類（2種）和酚類（1種）。不同品種檸檬中相對香氣活度值（ROAV）大于1的風味組分有檸檬烯,、合金歡烯,、芳樟醇、桉葉油醇,、辛醛,、壬醛、檸檬醛以及癸醛8種,，確定為其關鍵香氣成分,。安岳黃檸檬綜合得分最高、香水檸檬次之,，表明安岳黃檸檬理化特性以及香氣較好,。該研究可應用于檸檬溯源鑒定與檸檬品質(zhì)分析，為檸檬綜合利用提供理論支持,。

關鍵詞：檸檬;風味成分;氣相色譜-質(zhì)譜/嗅聞儀法(GC-MS/O);電子鼻;相對氣味活性值;偏最小二乘判別分析;

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