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基于模糊數學和感官評價的小米腸粉皮料研究---美國FTC質構儀
閱讀：587發(fā)布時間：2023-07-03
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.2MB |
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詳細介紹
摘要：以小米腸粉皮料為感官評價對象，分別選取色澤,、口感,、風味、組織狀態(tài)作為評價因素,，研究小米粉用量,、水用量、生粉用量,、澄粉用量4個因素分別對小米腸粉制做成品的影響,，并對小米粉、水,、生粉與澄粉質量比進行三因素三水平正交試驗,，同時采用強制決定法進行權重分配，通過模糊數學感官評價法評判小米腸粉品質,。結果表明,，當小米粉用量為50 g，水用量為130 g,，生粉與澄粉質量比為5∶2 (25 g∶10 g)時,，小米腸粉品質最佳，模糊綜合評分為83.4分,。
關鍵詞：小米;腸粉;工藝;模糊數學評價;感官分析;
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