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灰培豆腐的研制---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：609發(fā)布時間：2023-05-29
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詳細介紹
摘要：以豆腐和草木灰為主要原料，經(jīng)過灰培,、鹵制和炒制等工藝制備灰培豆腐,，通過單因素和正交實驗確定灰培豆腐的最佳配方工藝。結(jié)果表明,，灰培豆腐的最佳配方工藝為：灰培時間6 d,，每1 000 mL高湯中添加鹽2.2%、辣椒粉0.6%,、醬油2%,、白糖1%、黑胡椒0.04%,、味精0.5%,、五香粉0.2%，制備的灰培豆腐呈淺醬色,、質(zhì)地柔軟,、咸辣適中、豆香濃郁,。與普通豆腐相比,，灰培豆腐的硬度、彈性,、膠黏性和咀嚼性分別是普通豆腐的5.17倍,、1.33倍、6.24倍和8.78倍,。
關鍵詞：灰培豆腐;配方;鹵汁;感官品質(zhì);質(zhì)構(gòu);
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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