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花生烘烤食用品質(zhì)評價及指標(biāo)篩選---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：587發(fā)布時間：2023-05-29
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摘要：【目的】探索花生烘烤食用品質(zhì)評價方法,，篩選評價指標(biāo)，建立預(yù)測模型,，為花生食用品質(zhì)育種提供依據(jù),。【方法】以51個不同品質(zhì)類型花生品種（系）的籽仁為試驗材料,，測定烘烤籽仁的食味指標(biāo),、外觀指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)等食用品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)27項，運(yùn)用相關(guān)分析,、主成分分析對花生烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行綜合評價,，通過聚類分析對51個花生品種（系）的烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行分類，通過回歸分析建立花生烘烤食用品質(zhì)預(yù)測模型和鑒定指標(biāo)的篩選,?！窘Y(jié)果】51個花生品種（系）27項指標(biāo)的變異幅度不同，變異系數(shù)為5.86%—39.65%,。各單項指標(biāo)均存在與之顯著或極顯著相關(guān)的指標(biāo),，175組相關(guān)系數(shù)達(dá)顯著水平，140組達(dá)極顯著水平,。主成分分析將27個單項指標(biāo)轉(zhuǎn)換為5個相互獨(dú)立的綜合指標(biāo),，其貢獻(xiàn)率分別為35.70%、20.63%,、10.07%,、8.19%和6.38%，代表了全部數(shù)據(jù)80.97%的信息量,。綜合評價分析表明,，51個花生品種（系）烘烤食用品質(zhì)綜合值F平均為0.76，徐花甜29的F最高（F=1.51）,，烘烤食用品質(zhì)較好,，徐花15號的F較低（F=0.03），烘烤食用品質(zhì)較差,。相關(guān)性分析結(jié)果表明,，21項指標(biāo)與F顯著相關(guān)。對花生烘烤食用品質(zhì)綜合值F進(jìn)行聚類分析,，將51個品種（系）劃分為3類,，第一類屬于烘烤食用品質(zhì)較好，包含徐花甜29,、冀花甜1號,、臨花16號和徐花甜30共4個品種；第二類屬于烘烤食用品質(zhì)一般,，包含33個品種（系）,；第三類屬于烘烤食用品質(zhì)較差，包含14個品種（系）,。采用逐步回歸分析方法,，建立花生烘烤食用品質(zhì)預(yù)測模型為：Y=0.979+0.021X7+0.081X21+0.009X20-0.034X19-0.074X27(R2=0.953)，篩選出5個烘烤食用品質(zhì)鑒定指標(biāo),，分別為百仁重,、蔗糖含量,、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和山崳酸含量,。對不同類別花生特征分析可知,，4個烘烤食用品質(zhì)較好品種的百仁重中至高，蔗糖含量高,，蛋白質(zhì)含量中,，脂肪含量低，山崳酸含量低至中,，根據(jù)預(yù)測模型,，此類品種仍需進(jìn)一步改良以提高蛋白質(zhì)含量和降低山崳酸含量?！窘Y(jié)論】百仁重,、蔗糖含量、蛋白質(zhì)含量,、脂肪含量和山崳酸含量可作為鑒定花生烘烤品質(zhì)的指標(biāo),，可以確定優(yōu)質(zhì)烘烤花生品種應(yīng)具備籽仁中大粒、高油酸,、高蔗糖、高蛋白,、低脂肪和低山崳酸等性狀,。
關(guān)鍵詞：花生;烘烤;食用品質(zhì);綜合評價;指標(biāo)篩選;
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