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六個產(chǎn)地香椿主要活性成分及風味特征差異分析
閱讀：734發(fā)布時間：2023-04-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.3MB |
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摘要：以四川,、陜西、山東、山西,、河北和云南6個產(chǎn)地的香椿為研究對象,，探究不同產(chǎn)地香椿的主要活性成分和風味特征差異。利用感官評價對香椿的整體氣味進行評價,，基于電子鼻技術(shù)和氣相色譜離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)對6個產(chǎn)地的香椿進行揮發(fā)性成分分析,，研究不同產(chǎn)地香椿風味特征的差異。感官評價結(jié)果表明,，云南香椿的氣味濃郁宜人,，陜西香椿具有刺激性氣味。電子鼻分析結(jié)果表明,，6個產(chǎn)地香椿的芳香類,、長鏈烷烴類含量相近，氮氧化合物和硫化物含量存在較大差異,。通過GC-IMS技術(shù)共鑒定出76種揮發(fā)性物質(zhì),，主要包括醇類12種、酯類10種,、吡嗪類9種,、酮類9種、萜類化合物8種,、有機硫化物7種,、醛類7種、酸類6種,、酚類4種以及其他類4種,。電子鼻和GC-IMS技術(shù)的主成分分析結(jié)果表明，云南香椿風味較特別,，四川,、陜西和山東香椿的風味類似，山西香椿與其他產(chǎn)地香椿存在差異,，河北香椿的風味物質(zhì)含量低,。本研究通過電子鼻結(jié)合GC-IMS技術(shù)直觀地反映了產(chǎn)地對香椿風味的影響，為香椿深加工原料的篩選提供理論依據(jù),。
關(guān)鍵詞：香椿;電子鼻;揮發(fā)性物質(zhì);氣相色譜離子遷移譜;主成分分析;
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