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富硒青稞曲奇餅干制作工藝的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀:702發(fā)布時間:2023-04-10
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.2MB |
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摘要:為改善高海拔地區(qū)食物普遍缺硒的情況,以高原特色主食青稞炒面為原料進行營養(yǎng)強化,,制得富硒青稞炒面,,利用富硒青稞炒面進行富硒青稞曲奇餅干加工工藝的研究,以硒含量和感官評分為評價指標,,通過單因素和正交試驗得到其較優(yōu)加工工藝:水的添加量50%,,液態(tài)酥油添加量34%,,黃油添加量34%,在面火180℃,,底火160℃條件下烤制20 min,。按此工藝制得的產(chǎn)品硒含量為111μg/kg,外形完整,、花紋清晰,、厚薄均勻、色澤金黃,,具有濃郁青稞味,,口感松脆、結(jié)構(gòu)細密,、多孔,。感官評分為87分,相關指標符合國家要求,,說明所得工藝參數(shù)有效且可靠,。
關鍵詞:青稞炒面;硒營養(yǎng)強化;曲奇餅干;
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